Marinade de poulpes

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  Préparation

  60 mn

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  Cuisson

  45 mn

• Personne(s)

  10

Ingrédients

2kg de poulpes, 1 oignon doux des Cévennes AOP, 1 carotte des sables, 5 brins de ciboulette, de cerfeuil, de coriandre, et d'aneth, 3 feuille de laurier, 40 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, 5 cl de vinaigre de Xérès, 5 cl de vinaigre de balsamique, 5 cl de vinaigre de vin, 2 piments de Cayenne, sel et poivre (si besoin)

Préparation

Passer les poulpes 48 h au congélateur pour les attendrir.

Cuire les poulpes dans de l'eau légèrement salée avec les piments et le laurier pendant 45 mn après ébullition.

Eplucher l'oignon et la carotte et les couper en petits cubes. Couper les différentes herbes en morceaux d'1 cm environ. Couvrir l'oignon, la carotte et les herbes avec les vinaigres et l'huile d'olive.

Egoutter les poulpes et les couper en petits morceaux. Mélanger à la marinade et rectifier l'assaisonnement.