Risotto aux asperges avec riz camarguais et oignons doux des Cévennes frits

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  Préparation

  10 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  6

Ingrédients

1 botte d'asperges vertes (500 gr), 500 gr de riz de Camargue IGP, 250 gr d'oignons doux des Cévenne AOP (en garder 1 pour la décoration), 50 cl de crème fraîche liquide, 2 gousses d'ail frais, 50 cl de bouillon de légumes, 2 pincées de muscade, 10 cl d'huile d'olive de Nîmes AOP, sel et poivre

Préparation

Préparer les asperges en cassant le bas d'un coup sec, les peler si nécessaire. Couper en tronçons en réservant les pointes.

Mettre l'huile d'olive dans la casserole, puis y mettre à suer l'oignon finement coupé.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire doucement pendant 5 mn.

Ajouter le riz et l'ail haché et augmenter le feu.

Ajouter le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois, le rajouter chaque fois qu'il est absorbé. Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et laisser chauffer doucement.

Goûter pour vérifier la cuisson du riz et assaisonner avec sel, poivre et muscade et bien mélanger pour que le risotto soit crémeux.

Avant de servir, dorer dans la poêle les têtes d'asperges avec de l'huile d'olive et frire des rondelles d'oignons doux pour la décoration.