Aumônière de pommes de terre en farce de mousseline au petits-gris et sa crème d'ail

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  Préparation

  30 mn

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  Cuisson

  30 mn

• Personne(s)

  4

Ingrédients

24 escargots, 40 cl de crème fraîche liquide, 4 gousses d'ail, 150 gr de pommes de terre, 1 filet de poulet des Cévennes IGP, 10 gr de beurre, huile d'olive AOP, persil, sel et poivre

Préparation

Faire infuser 2 gousses d'ail dans 20 cl de crème fraîche liquide pendant 15 mn puis mixer le tout et réserver.

Râper les pomme de terre crues et mélanger avec du sel et du poivre et 20 cl de crème fraîche liquide.

Réaliser la mousseline en mixant le filet de poulet, le sel, le poivre et 20 cl de crème fraîche liquide.

Réaliser un beurre pommade en y incorporant le persil haché, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre puis réserver.

Faire blanchir les escargots dans de l'eau froide pendant environ 15 mn.

Puis, sur une feuille de film alimentaire, étaler une couche de 3 mm de pommes de terre râpées sur un diamètre de 15 cm, au-dessus, étaler la mousseline sur une épaisseur de 2 mm, au centre poser un peu de beurre d'escargots et enfin rajouter au-dessus 3 escargots. Rejoindre les 4 angles de la feuille du film alimentaire et fermer l'aumônière en formant une boule. Placer les boules dans le congélateur pendant 1 h puis les plonger dans une huile à 160°C pendant 10 à 15 mn puis passer 5 mn dans le four à 180°C.

Faire réchauffer la crème d'ail, en verser dans une assiette puis disposer la boule dorée et déguster;