Recette proposée par M. Julien NAVARRO

Salsifis glacés à l'orange, chevretta et parmesan de chèvre, mâche à l'aigre douce

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  • Préparation

    40 mn

  • Cuisson

    15 mn

  • Personne(s)

    4

Ingrédients

 1 botte de salsifis, 5 oranges, 3 citrons verts, miel de châtaine Bio, huile d'olive de Nîmes AOP, chevretta, parmesan de chèvre, 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Eplucher, laver les salsifis et les tailler, Cuire 15 mn dans le sucre et le jus d'orange frais.

Tailler la chevretta et faire des copeaux de parmesan.

Laver la mâche.

Préparer la vinaigrette aigre douche : mélanger le miel, le jus de citron et d'huile d'olive.

Dressage : disposer les salsifis et la chevretta au centre du plat, la mâche et la vinaigrette aigre douce autour et saupoudrer de copeaux de parmesan.

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