Audrey BURBAN & Nicolas VILLAIN

Audrey BURBAN & Nicolas VILLAIN

Installés en 2018, Audrey et Nicolas ont créé le Mas del Fray sans être issus du milieu agricole. Leur activité repose sur un élevage de porcs en plein air (70 à 80 animaux), complété par un élevage de poules pondeuses. Ils maîtrisent l’ensemble de la chaîne de production : élevage, transformation fermière et commercialisation en vente directe (marchés et restaurants).

— Une journée de travail type : polyvalence et intensité
Les journées sont organisées autour des soins aux animaux, mais varient fortement selon les saisons et les besoins.

♦ Le matin : ouverture du poulailler, contrôle de l’eau et de l’alimentation.

♦ Gestion des cochons :

  • En été : arrosage matin et soir pour limiter la chaleur.
  • En hiver : alimentation plus tôt (vers 15h) pour profiter de la lumière.
  • En toute saison : surveillance constante des infrastructures (fils électriques déplacés par les cochons, tuyaux d’eau déterrés).

♦ Autres tâches quotidiennes : Travaux de bricolage et d’entretien, transformation des produits, préparation des marchés (4 par semaine)..

Organisation hebdomadaire :

  • Lundi à mercredi : découpe et transformation
  • Jeudi : envoi des animaux à l’abattoir
  • Vendredi : marché (Audrey) + gestion du travail en cours (Nicolas)
  • Samedi : marchés

La transformation est particulièrement chronophage : 2 cochons nécessitent environ 36 heures de travail.
Temps de travail : 65 à 70 heures par semaine chacun, pour une rémunération modeste.

— Les principaux défis professionnels

♦ Une reconversion exigeante : N’étant pas issus du monde agricole, Audrey et Nicolas ont dû acquérir de nombreuses compétences (normes sanitaires & techniques de découpe et transformation)

    ⇔ Nicolas s’est formé pendant près de 3 ans chez un boucher

♦ La commercialisation : Clientèle jugée instable et volatile & nécessité constante de fidélisation et de renouvellement

♦ Les aléas extérieurs : (Exemple : difficultés économiques de leur abattoir)

     ⇔ Nécessité d’adaptation permanente

≡ Leur activité demande une forte capacité d’anticipation et de résilience.

— Les aspects valorisants du métier

♦ Le lien avec les animaux (Relation directe et quotidienne & source de satisfaction personnelle)

♦ La reconnaissance des clients (Retour positif sur les produits & relation de confiance grâce à la transparence)

♦ Une production engagée :

  • Transformation artisanale réalisée sur place
  • Produits : saucisses natures, pâté de campagne, côtes échine...
  • Sans conservateurs
  • Utilisation d’ingrédients biologiques

≡ Une forte fierté liée à la qualité et à l’authenticité des produits.

— Conseils pour les nouveaux installés

  • S’ancrer localement : Entretenir de bonnes relations avec les voisins, les chasseurs et la municipalité,
  • Structurer son projet : bien définir son activité en amont & avoir une vision globale,
  • Maîtriser toute la chaîne : élevage & transformation et commercialisation,
  • Limiter les intermédiaires : permet plus d’autonomie, mais demande des investissements importants et beaucoup de travail,
  • Être préparé physiquement et mentalement : métier physiquement exigeant & pression et incertitudes fréquentes.

— Apport de la marque « Le Gard, Militant du Goût »

La marque représente un bon critère de visibilité sur des publics lambdas : un label de qualité dans une démarche de production locale basé sur des critères de produits locaux. Même si à titre personnel on n'est pas vraiment en quête de marché, ça rend toujours bien d'intégrer une démarche locale à notre travail.

— Conclusion
Le Mas del Fray illustre une agriculture engagée et autonome, portée par une reconversion réussie mais exigeante. Audrey et Nicolas incarnent un modèle basé sur :

  • la polyvalence
  • la maîtrise complète de la production
  • la qualité artisanale
  • l’ancrage local

Malgré une charge de travail élevée et des incertitudes économiques, ils trouvent leur équilibre dans le sens donné à leur métier, la relation aux animaux et la reconnaissance des clients.