Céline ROSELLO

Oly Kombucha est une brasserie artisanale au sein de laquelle je produis, conditionne et distribue moi-même des boissons à base de kombucha.

Le kombucha est une boisson pétillante issue de la fermentation du thé, résultant d’une symbiose naturelle entre levures et bactéries. Sans alcool, cette boisson ancestrale trouve ses origines en Asie et connaît aujourd’hui un fort engouement en France.

Pouvez-vous nous présenter votre établissement et son histoire ?

Le nom Oly fait référence à l’expression anglaise Holy Spirit (« Saint-Esprit »), en clin d’œil à la ville de Pont-Saint-Esprit, où l’entreprise est implantée. Ce projet est né dans le cadre d’une reconversion professionnelle. Après 25 années passées dans le domaine de l’esthétique et du bien-être, j’ai souhaité donner davantage de sens à mon activité en restant fidèle à mes valeurs : le naturel, la consommation locale et le respect des produits. Consommatrice de kombucha depuis de nombreuses années pour ses bienfaits antioxydants et détoxifiants, j’ai eu envie de démocratiser cette boisson en la rendant plus accessible, attractive et festive.
L’entreprise a été créée en 2022 dans un espace de 70 m² à mon domicile. Face à une demande croissante, l’activité s’est rapidement développée, m’amenant récemment à intégrer de nouveaux locaux mieux adaptés aux besoins de production.

Pouvez-vous nous présenter le produit pour lequel vous avez été médaillée ?

J’ai obtenu une médaille d’argent pour la recette Oly Bonbon. Il s’agit d’un kombucha élaboré à partir de thé blanc, puis fermenté avec du jus frais de citron jaune pressé et un sirop de fraise provenant d’Eyguebelle.
Créée au printemps, cette recette associe la douceur de la fraise et l’acidité du citron, offrant une saveur gourmande et acidulée qui rappelle l’univers des bonbons tout en apportant fraîcheur et légèreté.

Qu’appréciez-vous le plus dans votre métier ?

J’apprécie particulièrement la diversité qu’offre mon activité. Elle me permet d’intervenir à toutes les étapes : de la création des recettes au choix des matières premières, en passant par la production, la distribution et le contact direct avec les consommateurs. Cette proximité donne tout son sens à mon travail au quotidien.

Avez-vous des projets en cours ou à venir ?

Oui, dès le mois d’avril, et grâce à l’agrandissement du site de production, un food truck healthy végétarien s’installera tous les jeudis de 11 h à 14 h sur le site. Des dégustations de kombucha ainsi qu’un service de vente à emporter seront proposés.
Un projet d’extension des locaux est également envisagé afin de poursuivre le développement de l’entreprise et répondre à la demande tout en conservant son identité artisanale.

Quels conseils donneriez-vous à de jeunes entrepreneurs souhaitant se lancer ?

Je leur conseillerais avant tout de rester fidèles à leur identité et à leur image de marque, de croire en leur projet et en leur créativité.

Qu’est-ce qui vous a amenée à adhérer à Militant du Goût et que vous apporte ce label ?

• J’ai souhaité me challenger en participant au concours Gard Gourmand. Il s’agit de ma troisième participation consécutive et de ma deuxième distinction.
• Mon objectif est de faire découvrir le kombucha au plus grand nombre et de sensibiliser le public à ses bienfaits.
• Le label "Le Gard, Militant du Goût" constitue un véritable levier de visibilité et permet de valoriser mon savoir-faire auprès d’un public plus large.
• Mes recettes sont élaborées à partir de matières premières issues, autant que possible, de producteurs locaux.
• Mettre en avant le territoire gardois à travers une production artisanale et engagée est l’une des principales raisons de mon adhésion à cette démarche.